CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO
Brotschnitten mit Hühnerleber
Zutaten:
300 gr Hühnerleber
1 grosse Zwiebel
1 kleine Stange Staudensellerie
1 kleine Karotte
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 dl Weißwein
1 dl Fleischbrühe
1-2 EL Kapern
3-4 cm Sardellenpaste oder 2 Sardellen
Die Leber gut putzen und waschen. Eventuell die Herzen und den grünen Teil
entfernen. In einen Topf mit Olivenöl die grob geschnittene Karotte,
Zwiebel, Sellerie und die Leber geben. Alles einige Minuten anbraten lassen,
bisher die Leber hellbraun wird. Dann mit dem Weißwein ablöschen und wenn
die Mischung zu trocken ist, noch etwas Fleischbrühe beifügen. Kapern und
Sardellen dazugeben. Wenn alles sehr weich ist, abkühlen lassen und
passieren. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Bevor Sie noch Salz
dazugeben, bitte erst probieren: normalerweise sind die Fleischbrühe,
Sardellen (oder Sardellenpaste) und Kapern schon salzig genug! Kleine
Brotscheiben mit der Paste bestreichen.
BRUSCHETTA
Geröstetes Weißbrot wird mit abgezogenem Knoblauch eingerieben, leicht
gesalzen und reichlich mit gutem Olivenöl beträufelt.
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CROSTINI AI FUNGHI (4 Portionen)
Brotschnitten mit Pilzen
30 - 35 g getrocknete Steinpilze in heißem Wasser einweichen und kurz
aufkochen lassen. Eine kleine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Petersilie und 3
Scheiben rohen Schinken in kleine Stücke schneiden und anbraten, dann mit
Weißwein ablöschen. Salz, Pfeffer, Tomatenmark, kleingeschnittene Pilze und
etwas Pilzwasser hinzufügen, auf geröstete Weißbrotscheiben geben und fertig
ist eine köstliche, klassische Vorspeise.
STUZZICHINI DI SALVA
Salbeihäppchen mit Sardellen
2 Eier mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer verquirlen. 24 frische Salbeiblätter waschen, trockentupfen und durch die Eiermasse ziehen. 6 Sardellenfilets halbieren. Jeweils zwischen 2 Salbeiblätter ein halbes Sardellenfilet legen, die Blätter zusammendrücken und mit einem Zahnstocher fixieren. Anschließend frittieren, sodaß die Häppchen schön knusprig sind. Am besten auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
BRUSCHETTA AL POMODORO
Das mit Knoblauch eingeriebene Röstbrot wird mit gewürfelten Tomaten belegt,
mit Salz und gehacktem Basilikum gewürzt und mit reichlich Olivenöl
beträufelt.
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